+7 (967) 555 63 68

Как подготовить дубовую бочку к эксплуатации - ИНСТРУКЦИЯ

 

Крепкие напитки высокого качества, с незабываемым вкусом и прекрасным ароматом можно приготовить в домашних условиях самим – используя дубовые бочки.

Дубовые бочки – это экологически чистое сырье. Тайна уникальных качеств, которые приобретает напиток, находясь в дубовой емкости, заключается в процессе изготовления бочки вручную по старинным технологиям из колотого дуба, возраст которого нередко достигает сотни лет. В любой из дубовых бочек – вино, коньяк, домашний самогон, виски и другие алкогольные напитки, при выдержке приобретут характерные цветовые и вкусовые и ароматические свойства.

 

Рекомендация для всех кто решил залить вино, коньяк, самогон, виски в дубовую бочку: необходимо выполнить следующую процедуру – купив бочку любого размера Вы начинаете замачиваете её (налить в нее доверху воды, закрыть пробкой – если бочка имеет течь ничего страшного надо доливать её водой 3 раза в сутки пока течь не прекратится) воду в бочке менять каждые 3-4 дня на протяжении 3-4 недель, пока вода не станет чистой, прозрачной (через 3 недели, при очередной замене воды, слить воду в бокал и посмотреть на свет), если вода прозрачная и не имеет признаков темных оттенков посторонних запахов, то можно приступать к ошпариванию (обработка кипятком) для этого необходимо слить воду вставить воронку в отверстие в бочке и налить кипятка.

 

Расход кипятка на (общие данные):

- 3 литровую бочку.......... 1-2 литра

- 5 литровую бочку.......... 2-3 литра

- 10 литровую бочку........ 3-4 литра

- 25 литровую бочку........ 9-10 литров

- 50 литровую бочку....... 14-18 литров

- 100 литровую бочку..... 20-25 литров

- 225 литровую бочку..... 50-60 литров

 

После заливки кипятка в бочку закрыть пробкой не плотно (если плотно пробку закрыть то при раскачивании кипяток может выходить из микро пор с бочки) и начать рывками раскачивать её в течении 10 минут, через 10 минут, открыть пробку слить воду (вода будет с мелкими частицами дуба и окрасится в коричневый цвет – это нормально) если Вы располагаете еще таким количеством кипятка то можно повторить процедуру ошпаривания еще раз (если нет, то одной процедуры ошпаривания будет достаточно). Вода в бочке не должно остыть. (если остынет будет пахнуть сероводородом)

 

После  обработки кипятком необходимо убрать из бочки щелочь с помощью пищевой соды для этого берут горячую воду 70-80 градусов (таблица расхода воды для бочек смотри выше) разбавляют в ней пищевую соду до однородной массы – перемешивая

 

Расход соды на (общие данные):

3 литровую бочку....... . 2 чайные ложки без горки

5 литровую бочку....... . 3 чайные ложки без горки

10 литровую бочку....... 5 чайных ложек без горки

25 литровую бочку....... 7 чайных ложек без горки

50 литровую бочку....... 100 грамм

100 литровую бочку..... 150 грамм

225 литровую бочку..... 250 грамм

 

После заливки горячей воды с пищевой содой в бочку закрыть пробкой (неплотно) и начать раскачивать её рывками в течение 5 минут, через 5 минут, открыть пробку и слить воду. Вода в бочке не должно остыть.

 

После  обработки содой необходимо убрать остатки соды из бочки для этого бочку моют холодной водой 3-4 раза (наполняя и сливая воду), затем бочку переворачивают отверстием вниз и проветривают на свежем воздухе 1-2 суток.

 

Дубовую бочку не рекомендуется покрывать ВОСКОМ и другими материалами! Бочка должна ДЫШАТЬ!

 

После проветривания Ваша бочка готова к заливке крепких алкогольных напитков.

 

Конечный этап - берем стальной наперсток делаем в нем 2 отверстия, крепим проволоку стальную (медную, алюминиевую и другую нежелательно так как она может перегореть и расплавиться от высокой температуры горения серы и останется в бочке) засыпаем в колпачок природную серу поджигаем (поджигать лучше при помощи свечки до появления синего огня) и опускаем в бочку на высоту от горлышка 15-20 см. и закрываем пробкой, через 3-4 минуты достать насыпать новой серы и повторить, окуривание проводить до тех пор пока в бочке не останется кислорода (количество окуриваний примерно 6-7 раз на одну бочку).

 

Обращаю Ваше внимание: при горении серы она выделяет очень едкий (резкий) запах вредный для человека будьте аккуратны и проводите процедуру окуривания в хорошо проветриваемых помещениях или местах.

 

Конечный этап необходим, если вы будете заливать ВИНО

 

Приступаем к самому долгожданной процедуре – заливаем вино в готовую для этого бочку, вино вливать не через воронку, а с помощью шланга  (из бутыля в бочку через резиновый шланг), при этом из бочки будет выходить дым от сгораемой серы (процедура которая была указана выше, помещение должно хорошо проветриваться) почему так? – потому что при соприкосновении вина с воронкой оно может насытится воздухом (кислородом) и может начаться повторное брожение.

 

Рекомендую: вино заливать в бочку только когда оно полностью перебродит и отстоится.

 

Если Вы сделали все правильно, то уже через 3-4 месяца нахождения в бочке Вашего вина Вы почувствуете существенную разницу.

 

Информация о длительном хранении бочек

 

При длительной транспортировке или хранении в сухом виде бочки могут быть подвержены незначительной усушке клепок, что свидетельствует об экологичности самого изделия. Не стоит опасаться, что бочка рассыплется — её достаточно просто восстановить. Перед использованием следует немного поднабить обручи (можно не трогать), а затем вымочить бочку согласно инструкции. Любое бондарное изделие при производстве рассчитывается на эксплуатацию в контакте с влагой и влажность древесины будет равна 12 – 18%. Находясь в пути или на складе бочки с влагой не соприкасаются, что приводит к снижению влажности древесины клепок до влажности 3 – 5%, а иногда и ещё меньше. Снижение же влажности клепок и приводит к их усушке. Т. к. древесина натуральный, живой материал, стоит только проделать с бочкой процедуру, описанную выше, и начать постоянно ей пользоваться, она наберёт необходимую влажность и будет служить многие годы.

 

Как выдерживать и хранить алкоголь в бондарных изделиях:

 

Бочку с напитком необходимо хранить вдали от любых источников тепла (прямых солнечных лучей, радиаторов отопления и т. д.), в прохладном и влажном помещении, с легкой циркуляцией воздуха. В таких помещениях испарение продукта («доля ангела») будет минимально. Нормальным считается испарение 5 - 10% залитого алкоголя в год. Если бочку с напитком поставить в квартире, то испарение может достигнуть 50 - 70% в год (в квартирах более сухой и тёплый воздух). Нужно понимать, что чем меньше объем бочонка, тем больше площадь соприкосновения жидкости с поверхностью, а значит быстрее идет вызревание, но и больше процент испарения.

 

Рекомендуемая влажность воздуха - 80 - 85%, температура 10 - 17°C. Идеальная температура для вина и другого легкого алкоголя 12°C, для коньяка и другого крепкого алкоголя 16°C. При увеличении температуры увеличиваются потери напитка за счет испарения, при уменьшении – тормозится или прекращается вовсе процесс созревания и старения напитка.

 

Если вы планируете выдержку напитка осуществлять в квартире, рекомендуется бочку обработать воском: для этого берем пчелиный воск, нагреваем его феном и распределяем по всей бочке (бочка должна быть уже вымоченная водой и вытерта насухо), в том числе обрабатываем уторы и дно бочки. Влажность можно создать искусственно – рядом с бочкой поставить тазик с водой. Если нужно создать влажность не во всем помещении, а только возле бочки, то ее можно накрыть чем-нибудь и поставить под нее тарелку с водой.

 

Наберитесь терпения, и за дело – удачи Вам!

 

Телефон для связи:

 +7967-555-63-68